Цитата Сообщение от shiva Посмотреть сообщение
КИМЗИ (кимчи)

Ингредиенты: на 1 кг капусты примерно 500 г лука, 1 головка чеснока, соль, красный перец

Белокачанную капусту режут на полоски. Пересыпают солью. Пертряхивают и оставляют на несколько часов до выделения сока.

Лук и чеснок мелко режут смешивают с красным перцем, кориандром (зерна растертые или порошок), затем все перемешивают складывают в стекляную посуду. Придавливают грузом и оставляют на 2-3 дня.

Подают, политою кунжутовым маслом.

Если капуста подается в тот же день, добавляется уксус.

...................
Кимчи можно разделить на множество разновидностей, в зависимости от того, какой основной и какие побочные материалы используются. Даже если брать в расчет только основной материал, то существует 35 видов бэчу кимчхи (белокочанная капуста) , 62 вида кимчхи из китайской капусты 10 - из огурцов и 21 - из других овощей. Всего - 128 видов

1.Обрежьте внешние огрубевшие бесцветные листы. Разрежьте головку на 3 части
2.Поместите капусту в чан в соленой водой
3.Вотрите соль в листья

4.Нашинкуйте лобу (редис) по 2 мм

5.Перемешайте красный перец, лобу, добавив соли 6.Перемешайте нашинкованный чеснок, имбирь, соленую?рыбу,минари, Го, зеленый лук.

7.Поместите готовую смесь под листьями 8.Оберните смесь листьями, поместите всё в чан для хранения кимчхи.


Как хранить кимчхи

Для кимчхи важен не только процесс изготовления, но и хранения. Лучший способ сохранить свежесть
и вкусовые качества кимчхи - закопать сосуд в землю. Самая подходящая температура для хранения -
0-5C. Во время маринования кимчхи нужно придавить чем нибудь тяжелым (почти как наши соленые огурцы!). Это ускоряет процесс соления, выделения сока, а также предотвращает контакт с воздухом, так что кимчхи не высыхает и не теряет своих хрустящих качеств. Во время ферментации увеличивается число молочно-кислых бактерий,благодаря которым кимчхи приобретает своеобразный вкус. Активность этих микроорганизмов предотвращает процесс проникновения нежелательных бактерий, вызывающих разложение. Это фундаментальные принципы для хранения всех видов кимчхи. В наше время кимчхи можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +5C, но ни в коем случае не замораживайте кимчхи - от этого ее вкус безвозвратно портится.
Блюдо, которым известна корейская кухня. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты.