Дрожжевое тесто для беляшей

[Татьяна]

http://swalki.net/attachment.php?attachmentid=206&stc=1&d=1320178525




Нам понадобится:


1 яйцо
200 мл молока
1 упаковочка сухих дрожжей (7грамм)
1 ст.л сахара
1 ч.л соли
6 ст.л растительного масла
400-500 гр.муки

В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар,подождать появления "шапочки".
Затем добавить яйцо, соль хорошо перемешать.
Всыпать муку и замесить тесто.
В конце добавить растительное масло(тесто должно быть мягким,но не липнуть к рукам).
Ставим тесто в тёплое место для подъёма .
Когда тесто поднимется,обмять и можно разделывать.

Приятного аппетита!:t1840:

[tata]

Как замесить тесто для беляшей (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=614).
Беляши с мясом (перемячи), на кефире
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/322/sm_321241.jpg
Такие беляши с мясом получаются безумно вкусными и сочными. Да, много масла. Да, калорийно. Но это очень вкусно!
Продукты
(на 10 порций)
Для начинки:
Фарш свино-говяжий - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для теста:
Кефир 3,2% - 250 мл
Мука - 220-240 г (сколько возьмет тесто)
Масло растительное - 2-3 ст. ложки + для смазывания стола
Сода пищевая - 1/3 ч. ложки
*
Масло растительное - для жарки

Подготовить продукты для беляшей.
Кефир лучше брать настоявшийся, не самый свежий. У меня кефир стоял 6 дней в холодильнике.
Мясо пропустить через мясорубку или взять готовый фарш. У меня ассорти: говядина со свининой. Можно использовать только говядину или свинину, по желанию.
Лук очистить, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Добавить к фаршу лук, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешать. Фарш должен стать не сухим, но и жидким он быть не должен.
Готовый фарш отбить, пока не соберется в единый комок. Обычно это не занимает много времени, вы почувствуете.
Накрыть миску с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Пока начинка «отдыхает», займемся приготовлением теста для беляшей.
Вылить в глубокую чашу теплый кефир, добавить соду и перемешать.
Муку просеять через сито. Постепенно порциями добавить муку в кефир. Замесить мягкое и эластичное тесто. Вымесить тесто до однородного состояния.
Муки может потребоваться разное количество. Это зависит от производителя и от сорта муки. В данном случае у меня ушло 240 грамм. Тесто получается мягким, чуть липковатым, но не течет и не скользит.
Постепенно ввести в тесто растительное масло. Продолжать вымешивать примерно 5-7 минут.
Вот такое тесто должно получиться - живое, легко тянется, эластичное и гладкое, не забитое мукой. Накрыть чашу пленкой и оставить тесто "отдохнуть" на 20-30 минут.
Лепить беляши непосредственно перед обжариванием, так как начинка влажная. Поверхность, на которой будут формироваться беляши, смазать растительным маслом. Я буду использовать силиконовый коврик.
"Отдохнувшее" тесто немного обмять и разделить пополам. Одну часть теста убрать обратно под пленку, другую разделить на 4-5 частей (количество зависит от того, какого размера Вы хотите получить беляши).
Каждый кусок теста округлить и размять руками в лепешку. Края при этом сделать тоньше, а середину толще.
Выложить мясную начинку на середину лепешки, у меня это одна неполная столовая ложка. Распределить начинку, оставляя края лепёшки свободными.
Вытянуть края теста и сложить так, чтобы в центре осталось отверстие.
Слегка придавить беляш, чтобы создать более плотное прилегание теста к начинке.
В глубокую сковородку налить растительное масло. Уровень масла в сковороде должен быть не ниже половины высоты беляша.
Хорошо разогреть масло, чтобы беляши начали сразу кипеть.
Выложить каждый беляш дырочкой вниз. Обжарить беляши с одной стороны на сильном огне до румяного цвета, примерно 4-5 минут.
Уменьшить огонь до минимума и перевернуть беляши. Сверху в дырочку с начинкой залить 1 ч. ложку горячего растительного масла, так начинка внутри станет еще сочнее и лучше прожарится.
Прикрыть сковороду крышкой, т.к. с начинки выделяется много сока, и кипящее масло может начать стрелять. Довести в таком состоянии до готовности. Мне потребовалось 5-7 минут.
Готовые беляши выложить на тарелку с бумажными полотенцами.
Подавать беляши с пылу с жару. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 крупных беляшей. Но можно сделать 10 шт. меньшего размера.
Приятного Вам аппетита!

[tata]

Вам предложу дрожжевое тесто на кефире (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=449,1443).
Сдобное тесто на кефире (как пух)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/219/sm_218854.jpg
Сдобное дрожжевое тесто на кефире подходит для сладкой и несладкой выпечки. Булочки и пирожки из этого теста выходят пышными и мягкими. Тесто на кефире можно готовить двумя способами: теплым или холодным.
Продукты
Мука - 550 г
Дрожжи свежие - 15 г
Или дрожжи сухие - 5 г
Кефир - 300 мл
Масло сливочное - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 3 г (1/2 ч. л.)
Сахар (для сладкой выпечки) - 100 г
или сахар (для несладкой выпечки) - 30 г

Как приготовить сдобное тесто на кефире:

В теплом кефире разводим дрожжи. Масса должна стать однородной.
Замешиваем тесто из дрожжей, кефира, соли, сахара, яйца, растопленного сливочного масла и муки.
Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешиваем тесто до однородности в течение 5-7 минут. Тесто перекладываем в глубокую емкость. Накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 1,5 часа в теплом месте или ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше - на ночь.
Если сдобное тесто на кефире приготовлено холодным способом, ему нужно дать отогреться при комнатной температуре в течение 40 минут.
Сдобное тесто на кефире готово. Выход - около 1 кг теста. Из него получаются воздушные булочки и пирожки. Приятного аппетита!

[tata]

Как сделать сдобное тесто (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=448).
Воздушные булочки с кунжутом
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/583/sm_582236.jpg
Сдобное тесто как пух! Рецепт домашних булочек очень простой и доступный, формируются булочки несложно. Сдобные булочки с кунжутом очень вкусные, долго не черствеют, остаются мягкими и свежими в течение 2-3 дней.
Продукты
Мука - примерно 500 г
Молоко (тёплое) - 250 мл
Яйцо - 1 шт.
Белок яичный - 1 шт.
Масло сливочное (размягчённое) - 50 г
Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (или 20 г прессованных)
Сахар - 100 г
Соль - 1 ч. ложка
Ванильный сахар (по желанию) - 1 ч. ложка
*
Для смазывания и посыпания булочек:
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст. ложка
Кунжут (жареный) - 2 ст. ложки
Масло сливочное (растопленное)

Приготовить дрожжевое тесто. В миску налить тёплое молоко, добавить сахар, дрожжи (если не уверены в дрожжах, оставьте их минут на 15: если жидкость покрылась пузырьками, значит, дрожжи хорошие). Размешать до растворения дрожжей и сахара.
Добавить соль, яйцо и один белок (желток понадобится для смазывания булочек перед выпечкой). По желанию добавить ванильный сахар. Перемешать.
Добавить просеянную муку (450 г, может понадобиться больше). Перемешать ложкой. Добавить мягкое сливочное масло и замесить тесто. При необходимости добавить ещё муки. Вымешивать тесто в течение 7-10 минут.
Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шар. Тесто получается мягкое, гладкое и эластичное.
Миску с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа, для подъёма.
Подошедшее тесто разрезать на равные кусочки, сформировать шарики (10 шт.), прикрыть салфеткой и оставить минут на 5.
Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, свернуть в рулет. Разрезать посередине, не доходя до верхнего края, свернуть в косичку. Защипнуть края теста и сформировать булочку.
Выложить булочки на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4–5 см друг от друга. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30 минут.
Желток размешать с 1 ст. ложкой молока и смазать аккуратно этой смесью булочки. Сверху посыпать кунжутом.
Выпекать сдобные булочки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут, до румяного цвета.
Горячие булочки смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягкая.
Сдобные булочки с кунжутом готовы! Приятного аппетита!

[tata]

Шикарная тема клецки (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=551).
Суп с клёцками и куриными фрикадельками
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/503/sm_502023.jpg
Домашние яичные клёцки с укропом и паприкой намного вкуснее магазинных макаронных изделий для супа. А нежные фрикадельки из куриного филе и репчатого лука добавляют супу сытность и оригинальность. Добавим в куриный фарш свежий укроп и паприку – это объединит вкус ингредиентов. А вот привычный в супах картофель здесь будет лишним.
Продукты
(на 6 порций)
Куриный остов (для бульона) - 200 г
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Морковь - 110 г (1 шт.)
Масло растительное - 3 ст. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки
Лавровый лист - 2-3 шт.
Укроп свежий - 1 веточка
Вода - 2 л
*
Для фрикаделек:
Куриное филе - 350 г
Лук репчатый - 100 г (1 шт.)
Паприка сладкая молотая - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Укроп свежий - 2 веточки
Перец чёрный молотый - на кончике ножа
*
Для клёцек:
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 1 ст. ложка
Мука - 50 г
Укроп свежий - 2 веточки
Паприка сладкая молотая - 0,5 ч. ложки
Соль - 2-3 щепотки

Подготовьте все ингредиенты. Для приготовления бульона можно использовать любые части курицы.
Лук очистите и промойте. Укроп промойте и обсушите.
Куриный остов поместите в кастрюлю, залейте водой и добавьте лавровые листики. Доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
Спустя полчаса бульон готов. Достаньте остов из кастрюли, при необходимости процедите бульон.
Куриное филе и очищенную луковицу крупно нарежьте.
Переложите куриное мясо и репчатый лук в чашу блендера.
Измельчите курицу и лук в однородный фарш. Вместо блендера можно использовать мясорубку.
Переложите куриный фарш в миску, всыпьте паприку, соль, чёрный молотый перец.
Укроп мелко нарежьте и добавьте в фарш.
Перемешайте все ингредиенты до однородности.
Мокрыми руками сформируйте фрикадельки размером, примерно, с грецкий орех.
Выложите фрикадельки на смоченную водой поверхность.
В кипящий бульон переложите фрикадельки, доведите до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.
Пока варятся фрикадельки, сделайте овощную зажарку. Для этого очищенную луковицу нарежьте кубиками. Очистите морковь и нарежьте кружочками.
Разогрейте в сковороде 3 ст. ложки растительного масла, выложите лук и морковь и обжарьте, помешивая, 5-6 минут, до мягкости.
Для клёцек соедините в миске яйцо, 1 ст. ложку растительного масла, 0,5 ч. ложки паприки, 2-3 щепотки соли.
Укроп мелко порубите и добавьте в миску.
Понемногу добавляя муку, венчиком перемешайте тесто. По консистенции оно должно быть похоже на тесто для оладий. Консистенцию регулируйте добавлением муки или воды.
В кипящий суп по 1 ч. ложке выкладывайте тесто для клёцек, помогая второй ложкой.
Через 3 минуты, когда клёцки всплывут, добавьте в кастрюлю с супом овощную зажарку вместе с маслом.
Доведите суп до кипения, всыпьте чёрный молотый перец и соль. Ещё раз вскипятите и выключите огонь.
Суп с клецками и фрикадельками готов. Можно добавить свежую зелень укропа, но лучше положить зелень непосредственно в тарелку.
Разлейте суп с клёцками по тарелкам, добавьте свежую зелень и подавайте первое блюдо к столу.
Нежные фрикадельки, прозрачный куриный бульон, яркие ломтики моркови и аппетитные клецки. Обязательно приготовьте этот суп своим близким!

[tata]

Без замеса теста -
рецепт беляшей (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=614) ленивых.
https://buljon.ru/files/styles/recipe_thumbnail/public/images/recipe_steps/2021-03/-TzEgdids8NABbr0ZYopmCmt3qj9sfbG6BqByB5ExzA.jpg.jpe g?itok=bzCVRiCE
Понадобится:
Мука – 300 г;
Яйца – 2 штуки;
Кефир 3,2% – 0,5 л;
Сахар – 1 чайная ложка с верхом;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Сода – 1 чайная ложка;

Фарш свино-говяжий – 300 г;
Перец душистый – 0,5 чайной ложки;
Соль – по вкусу;
Зелень базилика или укропа – по вкусу;

Приготовление:
Смешать яйца, соль, сахар и кефир. Если мука слежалась, то просеять ее через сито. Добавить муку к жидкой части теста постепенно, небольшими порциями (так ее легче будет размешать). Соду добавить перед самой жаркой пирожков.
К фаршу добавить мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить. Вымесить фарш. Сформировать маленькие плоские котлетки из 1 столовой ложки фарша.
Заранее приготовить мисочку или блюдо для выкладки готовых беляшей: выстелить бумажным полотенцем (чтобы впитывало лишний жир). На сковороду налить растительное масло (слой 1-1,5 см) и разогреть его. Масло придется время-от времени добавлять. Жарить беляши на среднем огне. Количество беляшей, которое помещается на сковороде среднего размера – 3 штуки.
В разогретое масло выложить по 1 столовой ложке теста (эти оладьи станут основанием беляша). На тесто выложить начинку (тонкую, плоскую котлетку из фарша). На начинку выложить еще 1 столовую ложку теста (чтобы получился пирожок с мясной начинкой внутри). Когда основание поджарится, перевернуть беляш (и обжарить со второй стороны).