К грибам как к продукту питания надо относиться весьма осторожно. Были времена, когда слово "гриб" отождествлялось со словом "смерть". Происходило это, когда по незнанию, по халатности, а то и по злому умыслу путали съедобные грибы с ядовитыми. Еще в Древнем Риме, "объевшись" грибами, приготовленными Агриппиной, умер император Клавдий, тем самым открыв дорогу на престол ее сыну Нерону.

На территории Европы насчитывается до 100 видов грибов, опасных для здоровья человека. Нет возможности их все перечислять, упомянем только, что они подразделяются на три группы: условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Условно съедобные - это грибы, содержащие ядовитые или раздражающие вещества, которые обычно разрушаются при специальных видах обработки. Несъедобными грибами называются грибы, имеющие неприятный запах, горький или едкий вкус. Такие грибы не вызывают отравлений, но могут быть причиной нарушений пищеварения, неприятных ощущений. И наконец, в группу ядовитых включаются грибы, содержащие токсины, которые не разрушаются ни при каких методах кулинарной обработки.

Самыми ядовитыми, смертельно опасными грибами считаются бледная поганка и два похожих на нее гриба: белый мухомор и мухомор вонючий. Затем следует паутинник оранжево-красный ядовитый, паутинник особеннейший, красный мухомор. Все грибы-убийцы пластинчатые. Смертельное отравление бледной поганкой можно получить от съеденного одного, половины или даже трети гриба! Содержащийся в ней быстродействующий токсин фаллоидин поражает печень и почки, как и еще более токсичный, но действующий медленнее аманитин.

Необходимо остановиться и на таком виде грибов, как навозник мерцающий, чернильный. Этот гриб не следует употреблять вместе со спиртными напитками, так как содержащийся в нем токсин легко растворяется в спирте. При употреблении спиртного даже в небольших количествах токсин быстро всасывается в кровь и спустя час-два вызывает характерные признаки отравления.

Следует знать, что отравление может вызвать и употребление в пищу даже хороших съедобных грибов, если они собраны переросшими, червивыми, начавшими разлагаться или портиться при хранении, транспортировке. Замечено, что при всех прочих равных условиях молодые грибы менее токсичны и что в жаркое засушливое лето токсичность грибов возрастает.

Опасны отравления, вызываемые грибами, консервированными в домашних условиях, если их приготовляли без учета необходимых правил гигиены и режима стерилизации. При этом помимо отравления грибными ядами можно получить еще и тяжелейшее отравление токсином ботулизма!

Какого-либо единого достоверного признака, по которому ядовитые грибы можно отличить от неядовитых, нет. Основное правило, которого следует придерживаться для предупреждения отравления, - это не собирать незнакомые грибы. Не рискуйте! Помните, цена риска - жизнь! Не собирайте старые, червивые грибы. Обязательно производите переборку грибов в день сбора. Все грибы, как бы вы ни готовили их, отваривайте 15-20, а то и 30 минут, меняя воду. Очень полезно, оказавшись в незнакомом лесу, пойти в первый раз за грибами с опытным местным грибником.

Не следует отказываться от лесных деликатесов, но знать, как обстоят дела на самом деле, любители грибов должны.

Журнал "Наука и жизнь" о грибах писал много раз. В старых подшивках советуем найти статью доктора биологических наук М. Горленко и кандидата биологических наук Л. Гарибовой "Грибы наших лесов" ("Наука и жизнь" № 5, 1972 г., стр. 155).




Грибной яд действует медленно – смерть может наступить через 5-10 дней после отравления. Если вы отравились, не занимайтесь самолечением – немедленно обращайтесь к врачу
Осенью, когда воздух пахнет дымом и утренними туманами, множество людей, выезжая на прогулки в лес собирает грибы. Согласно с народными приметами – больше всего их появляется в октябре, когда желтеют березы. Ученые утверждают, что по пищевой ценности грибы не уступают мясу, овощам и, даже фруктам, но, употреблять их можно только свежими, потому что за сутки в грибах появляются продукты трупного яда. Грибы содержат множество белков, жиров, солей, железа, фосфора, калия, цинка, йода и микроэлементов, а также витамины А, В, В2, C, D. В грибах есть аминокислоты, которые в сочетании с экстрактными и ароматическими веществами стимулируют пищеварение, а также ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Так, в килограмме сушеных боровиков белка вдвое больше чем в животном мясе, втрое больше, чем в рыбе. Жареные, тушеные, соленные и маринованные грибы – это, конечно же, объедение, но стоит помнить, ежегодно из-за грибов умирают люди.

Временами, собирая сыроежки, грибники и не подозревают, что это бледная поганка – яд которой сильнее змеиного. Люди часто травятся рядовкой тигровой, шампиньонами, строчками, пеньками. В связи с этим, медики советуют отказаться от сбора грибов и не покупать их на стихийных рынках.

Безопаснее приобрести тепличные шампиньоны в магазине. Но в любом случае стоит помнить, есть можно только свежие грибы, потому что за сутки у них появляются продукты трупного яда.
Советы грибникамЕсли вы все же собрались за грибами, помните, что они используют для строения своего тела органические вещества той среды, в которой развиваются, – леса или обочины городской магистрали. Собирайте губчатые грибы: "бели", "стрекозы", "моховики", и тому подобные, – в наших широтах среди них наименьшее количество ядовитых. Никогда не собирайте незнакомые грибы. Вследствие мутаций, даже съедобные виды имеют своих ядовитых двойников, которые на первый взгляд ничем не отличаются друг от друга.
Никогда не собирайте пластинчатые грибы. Не сравнивайте собранные или приобретенные грибы с изображениями в разных справочниках, – они не всегда отвечают действительности. Тщательным образом проверьте каждый гриб, прежде чем начинать их готовить. Временами, даже съедобные грибы, содержат микродозы ядовитых веществ. Если употреблять их несколько дней подряд, отравление неизбежно.
Нельзя кормить грибами детей до пяти лет, беременных женщин, пожилых людей. Категорически запрещено употреблять грибы при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.
Отравление грибами трудно лечится. Его основные признаки: боль и тошнота, которые повторяются через 6-48 часов.

Грибной яд действует медленно – смерть может наступить через 5-10 дней после отравления. Если вы отравились, не занимайтесь самолечением – немедленно обращайтесь к врачу!
Не бойтесь грибов!
Вредных грибов в природе не существует. Существуют люди, которые, отделившись от природы, перестали понимать ее язык. Народные целители издавна использовали грибы для приготовления лекарств, а с 40-х годов прошлого века этим увлеклась и официальная медицина. Так, к примеру, печерица луговая и маслята обычные, содержат антибиотики. Водные экстракты голубинок чистят и заживляют раны не хуже, чем левомицетин или стрептомицин, а настойка ядовитого красного мухомора полезна при артрите и невралгиях – она снимает мышечное напряжение, унимает боль.
Ядовитые грибы, – тоже часть экосистемы. Наши предки знали, – в мире нет ничего лишнего, потому отношения с окружающим нужно строить, руководствуясь осознанием взаимосвязи всей сущей. Поганки, например, способствуют росту трав и кустов, поставляя влагу с растворенными минералами. Поэтому, гуляя в лесу – не давите мухоморы, не сбивайте ногами поганки. Все они зачем-то нужны…