NoSpam! verification questionSolve the equation.(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-(-***436=
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Вторые блюда

  1. #1

    По умолчанию Вторые блюда

    Шпундра (свиная грудинка со свеклой)

    состав:
    - свиная грудинка - 500г
    - топленое свиное сало - 1-2 ст. л.
    - свекла - 4-5 шт. (в зависимости от размера)
    - лук репчатый - 3 луковицы
    - свекольный квас - 1 стакан
    - мука - 1 ст. л.
    приготовление:
    Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, затем переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности.


    Кендюх

    состав:
    - свиной желудок - 1 шт.
    - грудинка (жирная) - 500г
    - фарш свиной - 200г
    - яйцо - 2 шт.
    - лук репчатый - 3 луковицы
    - чеснок, перец горошком душистый и молотый черный, майоран, соль - по вкусу
    приготовление:
    Свиной желудок несколько раз промыть в холодной, а затем горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать мякоть мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправить пряностями и аккуратно перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.
    Подается на стол в горячем и холодном виде.


    Печеня по-житомирски

    состав:
    - свинина - 500г
    - сало - 100г
    - картофель - 10 клубней
    - лук репчатый - 3 луковицы
    - морковь - 2 шт.
    - сушеные грибы - 5 шт. (около 50г)
    - томатная паста - 2 ст. л.
    - чеснок - 3-5 зубчиков (по вкусу)
    - перец черный горошком - 5-6 шт.
    - лавровый лист - 2 шт.
    - соль - по вкусу
    приготовление:
    Свинину нарезать крупными кусками, обжарить в сале (половине нормы) до образования румяной корочки (на мясе), затем добавить томатную пасту и потушить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить на оставшемся сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, приправить перцем и солью. Грибы замочить в теплой воде, отварить в стакане воды, после чего мелко нарезать и еще раз проварить (бульон должен уварится на половину объема).
    Подготовленные овощи и свинину слоями положить в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком, накрыть кастрюлю крышкой и настояться около 3-4 минут. После этого блюдо считается готовым.


    Рыбные котлеты украинские

    состав:
    - рыбное филе - 1кг
    - сливочное масло - 150г
    - зелень - 100г
    - яйцо - 2 шт.
    - сухари - 100г
    - подсолнечное масло - 150г
    - картофель - 1 кг
    - хлеб - 300г
    - соль - по вкусу.
    приготовление:
    Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на подсолнечном масле. Подают котлеты на ломтиках поджаренного на сливочном масле хлеба, с жареным картофелем, свежими помидорами. Котлеты украшают зеленью петрушки и укропа.


    Цыплята, начиненные сухарями

    состав:
    - цыплята - 1кг
    - молотые пшеничные сухари - 2 стакана
    - яйцо - 2 шт.4
    - сливочное масло для заправки сухарей и обжаривания - 200г
    - молоко - 1/2 стакана
    - зелень укропа и петрушки - по вкусу
    - сметана - 1 стакан
    приготовление:
    Для начинки 3/4 пшеничных сухарей, взятых для приготовления блюда, смешать с сырыми яйцами, маслом, молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Начинить этой массой подготовленных (промытых под холодной водой и обсушенных салфеткой) цыплят. Затем цыплят зашить, посолить, смазать маслом и жарить в жаровне с разогретым маслом около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке. За 8-10 минут до окончания жарки цыплят посыпать оставшимися сухарями и продолжать жарить, но уже не переворачивая.
    Готовых цыплят переложить на блюдо. В сок, в котором они жарились, влить сметану, размешать, довести до кипения, процедить. Полученным соусом полить цыплят.


    Курица, тушенная с галушками

    состав:
    - курица - 1 шт. (около 1кг)
    - сливочное масло - 100г
    - мука - 2 стакана
    - яйцо - 1шт.
    - соль - по вкусу
    приготовление:
    Из пшеничной муки с добавлением яйца, соли, масла замесить тесто, сформовать из него галушки и отварить их в подсоленной воде или курином бульоне. Курицу промыть, разрезать на куски, залить водой, посолить и тушить до готовности, затем положить приготовленные заранее галушки, добавить масло, соль и потушить в духовке еще 10-15 минут.


    Индейка, тушенная с рисом

    состав:
    - индейка - 1 шт. средней величины
    - рис - 1 стакан
    - изюм (без косточек) - 1/2стакана
    - яйцо - 1-2 шт.
    - сливочное масло - 150г
    - имбирь - по вкусу
    - лук репчатый - 1 луковица
    - морковь - 1 шт.
    - корень петрушки и сельдерея - по вкусу
    - лавровый лист, перец, соль - по вкусу
    приготовление:
    Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами, изюмом. Изюм предварительно промыть горячей водой, замочить. Затем подготовить тушку индейки: отрезать первое звено крыльев, тушку натереть изнутри измельченным имбирем, начинить подготовленным рисом, зашить, положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами, пряностями, налить немного кипятка и тушить на плите на медленном огне около 1.5 часа. После этого индейку поставить в духовку и оставить тушиться до готовности, не закрывая крышку, чтобы она подрумянилась. В этом случае следует подлить 4 ст. ложки топленого масла.


    Котлеты по-киевски

    состав:- куриное филе - 400г
    - сливочное масло - 150г
    - яйцо - 1 шт.
    - панировочные сухари - 5 ст. л.
    - жир для фритюра
    приготовление:
    Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего). Для снятия филе у обработанной птицы подрезать кожу около ножек, ножки вывернуть в суставах и снять кожу с филейной части тушек. По выступу грудной косточки подрезать мякоть, разрубить косточку-вилку и срезать сначала одно затем другое филе. Малое филе отделить от большого. Из малого филе удалить продольные сухожилия, для создания равномерной толщины мясо срезать, филе слегка отбить. У большого филе вырезать косточку-вилку, косточку крылышка очистить от мяса и сухожилий, утолщенную ее часть отрубить. Филе смочить холодной водой, тонким острым ножом срезать с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделать продольный надрез, мясо слегка развернуть в обе стороны от надреза и отбить до толщины 3 мм, в двух-трех местах перерезать сухожилия. На разрез положить тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положить кусок холодного сливочного масла, покрыть его малым филе, завернуть края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придать котлете грушевидную форму. Котлету посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.
    Котлету жарить в большом количестве жира (фритюре) около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку. На стол подают сразу после приготовления.


    Сельдь по-киевски

    состав:
    - сельдь - 2 шт.
    - масло сливочное - 200г
    - сыр голландский - 100г
    - хлеб белый - 200г (можно меньше)
    - молоко - 1 стакан
    - горчица - 1 ч.л.
    - перец молотый черный - по вкусу
    приготовление:
    Филе (отделенную от костей и кожи мякоть) сельди пропустить через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Полученную массу протереть через сито, добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить тертым голландским сыром, горчицей, перцем, все хорошо перемешать, уложить в селедочницу в виде сельди, приложив голову и хвост, и украсить зеленью петрушки.


    Бихарска фаршированная корейка

    Состав:
    700 г свиной корейки, 350 г свиного фарша, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 пучок зеленой петрушки, 1 яйцо, 100 мл красного вина, соль, молотый черный перец, майоран
    Приготовление:
    Острым ножом сделать в мясе достаточно большое отверстие, измельчить лук и зелень петрушки, натереть на терке корень петрушки и морковь. Перемешать свиной фарш с луком, овощами, солью, черным перцем, майораном и сырым яйцом, нафаршировать этой смесью корейку, сколоти отверстие иглой и положить в огнеупорную посуду, которая предварительно смазать маслом. Залить вином, плотно накрыть фольгой и запечь в духовке к готовности. Изложить мясо на доску, нарезать и подать на стол с картофельным пюре, полив соком жаркого


    Бифштекс сумчатый


    Состав:

    700 г свиной корейки, 350 г свиного фарша, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 пучок зеленой петрушки, 1 яйцо, 100 мл красного вина, соль, молотый черный перец, майоран
    Приготовление:

    Острым ножом сделать в мясе достаточно большое отверстие, измельчить лук и зелень петрушки, натереть на терке корень петрушки и морковь. Перемешать свиной фарш с луком, овощами, солью, черным перцем, майораном и сырым яйцом, нафаршировать этой смесью корейку, сколоти отверстие иглой и положить в огнеупорную посуду, которая предварительно смазать маслом. Залить вином, плотно накрыть фольгой и запечь в духовке к готовности. Изложить мясо на доску, нарезать и подать на стол с картофельным пюре, полив соком жаркого.


    "Хлебцы" из мяса и рыбы

    Состав:
    400 г мякоти свинины, 400 г рыбного филе, соль, черный молотый перец, мускатный орех, кардамон, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 яйца
    Приготовление:

    Мякоть свинины и рыбное филе смолоти на мясорубке, прибавить соль, черный молотый перец, мускатный орех и кардамон, 2 иссечены луковицы, 3 зубчика товченого чеснока, 2 яйца. Массу сбить, сформировать овальные "хлебцы", положить их на смазанный жиром противень, смазать сбитым яйцом и запечь в духовке.
    Время приготовления: 1ч. 10 мин.



    Бигус с яблоками

    Состав:

    500 г свинины, 150 г ветчины, 2 ст. ложки смальца, 800 г билоголовковой капусты, 1 луковица, 200 г свежих яблок, 100 г помидоров, соль, перец
    Приготовление:

    Свинину отделяют от костей, нарезают порционними кусками, солят, посыпают перцем и кладут в сосуд с разогретым жиром. На мясо кладут нарезанную тонкими кусочками шинка, нарезанные соломкой свижу билоголовкову капусту, репчатый лук, нарезанные частицами очищены свежие яблоки, помидоры, добавляют бульйон и тушат к готовности.
    Комментарий: Вместо свинины можно взять говядину


    Битки по-украински

    Состав:
    130 г свинины, 10 г жира, 15 г сала-шпик, 30 г луку, черный молотый перец, 40 г ржаного хлеба, соль
    Приготовление:
    Свинину нарезают широкими порционными кусками, формируют в виде битков, посыпают солью, перцем и слегка обжаривают. На дно кастрюли кладут кусочки сала-шпик, сверху - битки и пассеруемый лук, заливают бульйоном и тушат к готовности. Заправляют чесноком, пепетертим с солью. Подают с луком и салом-шпик на гринках, посыпав измельченной зеленью.

  2. #2

    По умолчанию Ответ: Вторые блюда

    Карп с медом

    состав:
    - карп — 1 шт. (около 1к)
    - мед — 1 ст. л.
    - изюм (без косточек) — 2 ст. л.
    - лук репчатый —1/2 луковицы
    - желатин — 10г
    - бульон — 1 стакан
    - уксус 9%-ный — 1 ст. л.
    - соль, перец по вкусу, морковь, корни петрушки, лимон - по вкусу
    - яйцо - 1 шт.
    приготовление:
    Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа уложить на блюдо, украсить кусочками лимона, яйца и зеленью петрушки.
    Для соуса процеженный через сито отвар уварить до 2/3 объема, охладить, еще раз процедить, соединить с размоченным в воде желатином, размешать до полного его растворения, влить уксус, довести до кипения, вновь процедить и охладить, а потом смешать со сваренным вместе с изюмом медом. Залить соусом карпа и поставить блюдо в холодное место для загустения.


    Караси в сметане


    состав:
    карась — 600г:
    - масло сливочное — 3-4 ст. л.
    - сухари панировочные — 1 ст. л.
    - мука пшеничная — 2-3 ст. л.
    - сметана — 125—250г
    - картофель — 1 кг
    - масло сливочное для жаренья картофеля
    - соль, перец молотый - по вкусу
    приготовление:
    Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Жареных карасей положить в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложить кружочками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке при температуре 260—280 градусов до образования поджаристой корочки.

    Сиченики из рыбы

    состав:
    - рыба (филе судака, щуки, окуня, трески, хека) — 400г
    - лук репчатый — 1 луковица
    - хлеб пшеничный — 100г
    - сухари — 2 ст. л.
    - масло растительное — 3 ст. л.
    - соль, перец - по вкусу
    - яйцо - 1 шт.
    приготовление:
    Рыбное филе судака, щуки, окуня, трески, хека промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанным очищенным репчатым луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом, добавить соль, перец, яйцо и все хорошо перемешать.
    Подготовленный фарш поделить на порции, обвалять в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сиченики подать к столу с картофельным пюре и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.


    Галушки сдобные

    состав:
    - пшеничная мука - 3 стакана
    - яйцо – 2 шт.
    - сливочное масло – 100г
    - вода – 1/3 стакана
    - соль – по вкусу
    приготовление:
    В предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду, добавить сливочное масло, слегка взбитые с солью яйца и замесить довольно крутое тесто. Тесто закрыть на 15-20 минут полотенцем, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать тесто на галушки (на квадратики) и сварить в подсоленной воде.
    Готовые галушки положить на сковороду с разогретым маслом, встряхнуть, слегка обжарить и подать со сметаной.
    Пшеничные галушки едят также со шкварками, ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. Для этого сваренные галушки перемешать с ветчиной и растопленным салом, прогреть 3-5 минут в духовке.



    Галушки из телятины


    состав:
    - мясо (телятина) - 500г
    - масло сливочное - около 100г
    - яйцо - 2 шт.
    - булка белая - 100г
    - зелени петрушки, соль - по вкусу
    приготовление:
    Сливочное масло растирают добела, добавляют яйца, тертую булку, рубленую телятину, приправляют солью, примешивают измельченную зелень петрушки. Массу вымешивают, формуют из нее галушки и отваривают их до готовности в подсоленном кипятке. Подают с соусами.

    Крученики волынские

    состав:
    - мясо (говядина) - 500г
    - капуста белокочанная свежая - 1/2 кочана
    - лук репчатый - 1 луковица
    - помидоры - 1 шт.
    - жир - 1-2 ст.л.
    - сахар, соль - по вкусу
    - уксус (9%-ный) - неполная чайная ложка
    - мука пшеничная - 1 ст.л.
    - сало-шпик - 50-100г
    приготовление:
    Мясо промывают, нарезают на порционные куски, хорошо отбивают и солят. Капусту шинкуют, приправляют по вкусу солью и перцем, кладут ее на ломтики мяса, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтиками шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала-шпик, полив соком, образовавшимся при тушении.

    Котлеты полтавские

    состав:
    - мясо (говядина) - 450г
    - сало-шпик - 50г
    - чеснок - 3-4 зубчика
    - перец черный молотый, соль - по вкусу
    - немного воды
    - панировочные сухари - 2-3 ст.л.
    - жир - 2-3 ст.л.
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    приготовление:
    Говядину очищают от пленок, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало, растертый чеснок, приправляют солью, молотым перцем и перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.

    Сиченики

    состав:
    - мясо (говядина) - 500г
    - яйцо - 2-3 шт.
    - лук репчатый - 1-2 луковицы
    - панировочные сухари - 2 ст.л.
    - жир - 50г
    - перец молотый, соль - по вкусу
    приготовление:
    Говядину очищают от пленок, измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью, молотым перцем и хорошо вымешивают. Из фарша формуют сиченики (биточки), смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят до готовности.
    Подают с картофельным пюре.



    Бурячинка

    состав:
    - свекольная ботва (черешки) - 500г
    - готовое кислое тесто - 3-4 ст.л.
    - мука кукурузная - 2 ст.л.
    - сметана - 1/4 стакана
    - соль - по вкусу
    приготовление:
    Свекольную ботву промывают, срезают черешки, очищают их от кожицы и мелко нарезают. Затем заливают их водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 часов в теплом месте, после чего варят. Готовую бурячинку заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.
    Верещака

    состав:
    - мясо (грудинка свиная) - 400г
    - сало - около 100г
    - лук репчатый - 1 луковица
    - перец, лист лавровый, соль - по вкусу
    - хлеб - 3-4 ломтика
    - вода
    - свекольный квас
    приготовление:
    Свиную грудинку рубят на куски, натирают солью, обжаривают на сале, перекладывают в кастрюлю, куда затем добавляют воду, свекольный квас, горький и душистый перец, запеченный и измельченный лук. Стават на умеренный огонь и проваривают до готовности. Затем кладут тертый хлеб, соль, размешивают, доводят до кипения и подают к столу.
    Потапцы

    состав:
    - хлеб пшеничный - 6 ломтиков
    - помидоры - 1-2 шт.
    - сыр тертый - 3-4 ст.л.
    - масло сливочное - 3 ст.л
    приготовление:
    Хлеб нарезают ломтиками толщиной около 1 см и обжаривают в масле до золотистой корочки. На гренки укладывают кружочки помидоров, посыпают сыром и ставят в предварительно нагретую духовку на несколько минут, до подрумянивания.

    Щерба

    состав:
    - ерш - 200г
    - окунь - 200г
    - лук репчатый - 1 луковица
    - зелень укропа, петрушк, перец, соль - по вкусу
    - масло сливочное - 1 ст.л.
    приготовление:
    Рыбу очистить, снять с них филе, кости и головы залить холодной водой, добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить на умеренном огне 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процедить через сито, довести до кипения, положить рыбное филе и варть до готовности рыбы.
    Готовую щербу разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.

  3. #3

    По умолчанию Ответ: Вторые блюда

    Капустняк запорожский

    состав:
    - капуста (кислая) - 150г
    - жир - 1/2 ст.л.
    - морковь - 20г
    - петрушка - 10г
    - пастернак - 10г
    - сельдерей - 10г
    - лук репчатый - 1/4 шт.
    - шпиг (сало) - 10г
    - пшено - 1/2 ст.л.
    - петрушка (зелень) - 5г
    - картофель - 25г
    - сметана - 1 ст.л.
    - грибы (сушеные) - 15г
    - специи, пряности - по вкусу.
    приготовление:
    Стушить кислую капусту с жиром. Обжарить соломку из моркови, петрушки, пастернака, сельдерея и лука (1/4 луковицы). Шпиг (сало) - пропустить на мясорубке и истолочь с луком, пшеном, зеленью петрушки.
    В бульон положить кубики картофеля, сварить до готовности. Добавляют капусту, лук с пшеном, специи и пряности и кипятят 5-10 минут. В готовое блюдо кладут варюную свинину, сметану (1 стол. ложку) и посыпают зеленью. Можно добавить варёных сушёных грибов.





    Капустняк с говядиной

    состав:
    - вода - 2.5 л
    - говяжий гуляш - 300г
    - картофель - 3 шт.
    - морковь 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - капуста квашеная - 200г
    - пшено - 2 ст.л.
    - масло растительное - 2 ст.л.
    - лавровый лист - 1 шт.
    - соль - по вкусу
    - сушеная или свежая зелень - щепотка
    приготовление:
    Мясо промыть, порезать на средние кусочки поперек волокон, положить в холодную воду и поставить на огонь. Когда закипит - уменьшить огонь, снять пену и варить на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа. Говядина чем дольше варится, тем мягче становится, особенно если с прожилками.
    Долить воды до первоначального объема. Положить хорошую жменю квашеной капусты. Морковку почистить и порезать колечками по 1 см. толщиной и положить в суп. Можно морковку потереть на мелкой терке, и обжарив с луком, положить в конце. Минут через 15-20, когда морковь готова, добавляем почищенную и порезанную мелкими кубиками картошку.
    Пока варится картошка, сделать поджарку. Лук почистить и мелко порезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить в суп. Посолить. Всыпать пшено.
    Положить лаврушку, сушеную зелень петрушки, укропа, накрыть крышкой и проварить 7-10 минут на слабом огне до готовности пшена.





    Капустняк с грибами

    состав:
    - квашеная капуста - 700г
    - морковь - 1 шт.
    - пастернак - 1 шт.
    - сельдерей - 1 шт.
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - лук репчатый - 100г
    - растительное масло - 40г
    - картофель - 400г
    - грибы (сушеные) - 60г
    - сахар - 10г
    - лавровый лист, перец черный (горошек), соль - по вкусу
    - петрушка, укроп (зелень) - по вкусу.
    приготовление:
    Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить. В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности.
    В грибной отвар, который остался, положить картофель, довести до кипения, положить капусту, грибы, слегка обжаренные и нарезанные коренья моркови, пастернака, сельдерея и лук, довести до полной готовности.
    Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.


    Капустняк обыкновенный

    состав:
    - свинина - 400г
    - квашеная капуста - 600г
    - картофель - 3 шт.
    - морковь - 1
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - репчатый лук - 1 шт.
    - чеснок - 2 зубца
    - сало - 50г
    - мука (пассерованная) - 1 ст.л.
    - сметана - 4 ст.л.
    - зелень - 1 ст.л.
    - перец (горький) - 3 шт.
    приготовление:
    Свинину варят до готовности и нарезают на порции, а бульон процеживают. Квашеную капусту отжимают, рубят и тушат до полуготовности, время от времени добавляя бульон. Репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают соломкой , слегка обжаривают на сливочном масле, а затем смешивают с пассерованной мукой.
    Половину луковицы мелко нарезают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и растирают с салом. В процеженный бульон опускают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, добавляют подготовленную капусту, пассерованные коренья, лук и муку, перец, соль, измельченное с репчатым луком и зеленью сало и варят до готовности.
    При подаче в тарелки раскладывают свинину и заправляют капустняк сметаной.





    Рубцы по-украински

    состав:
    - рубец - 500г
    - пшеничная мука - 1/2 ст.л.
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - яйцо - 1 шт.
    - пшено - 2 cт.л.
    - сухари - 1 ст.л.
    - петрушка (корень) - 1 шт.
    - морковь (корень) - 1 шт.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - картофель - 2 шт.
    - бульон - 1/2 стакана
    - соль, перец - по вкусу
    приготовление:
    Рубцы - говяжьи и телячьи желудки - хорошо вымывают, выворачивают, погружают на 5 минут в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. После этого рубцы используют для приготовления блюд.
    Подготовленные рубцы кладут в холодную воду, варят 4 часа и в конце варки солят. Вареные рубцы нарезают небольшими кусочками. Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжаривают на сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, кладут сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешивают и тушат до готовности под закрытой крышкой.
    Потом массу посыпают перцем, заправляют сырым яйцом, перекладывают в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, поливают растопленным маслом и запекают.





    Говядина, тушеная с черносливом

    состав:
    - говядина - 1 кг
    - жир - 3 ст.л.
    - чернослив - 500г
    - лук репчатый - 2 шт.
    - томат-пюре - 1/2 стакана
    - мука - 2 ст.л.
    - гвоздика - 5 шт.
    - уксус (3%) - 1 ст.л.
    - корица - по вкусу.
    приготовление:
    Мясо нарезать кусками, посолить, поджарить, переложить в сотейник, добавить обжаренный с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, залить небольшим количеством бульона и тушить около получаса.
    Муку слегка обжарить, развести бульоном и вместе с промытым черносливом положить в сотейник с мясом и тушить до готовности. Когда мясо будет готово, добавить уксус, корицу, гвоздику, сахар и продолжать тушить еще минут 15.
    Подать с черносливом и полить соусом, в котором оно тушилось.


    Юшка с галушками

    состав:
    - бульон мясной - 2 л
    - картофель - 5 шт.
    - лук репчатый - 2 луковицы
    - шпик - 90-100г
    - соль - по вкусу
    для галушек:
    - мука - 1.3 стакана
    - яйцо - 1 шт.
    - вода - 1/2 стакана
    - соль - по вкусу
    приготовление:
    Для галушек замесить тесто (муку соединить с яйцом, приправить солью и добавить воды), раскатать его в пласт толщиной 2 см, а затем нарезать на квадратики 1х1.5 В кипящий мясной бульон положить кубики картофеля, через 5 минут - галушки. Варить на среднем огне около 20 минут, после чего приправить солью, специями и шпиком, поджаренным с мелко нарезанным луком.


    Буцики

    состав:
    - мука – 1 стакана
    - молоко – 1/2 стакана
    - яйцо - 2 шт.
    - сода – на кончике ножа
    - масло сливочное – 50-100 г
    - мед или сметана – по вкусу
    приготовление:
    Муку просеивают, добавляют молоко, яйца, соду и замешивают пресное тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 2-2.5 мм, нарезают небольшими квадратиками и два противопложных уголка квадратика соединяют. Варят буцики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего слегка обжаривают в сливочном масле. Подают с медом или сметаной.


    Галушки гречневые

    состав:
    - гречневая муки - 2 стакана
    - яйцо – 2 шт.
    - вода - 3 стакана
    - лук репчатый – 2-3 луковицы
    - сало - 100г
    - соль – по вкусу
    приготовление:
    Муку просеивают, добавляют воду, яйца, соль и замешивают тесто. Затем раскатывают его в пласт толщиной 0.5 см, нарезают на квадраты. Сало нарезают кубиками, лук измельчают и поджаривают с салом до золотистого цвета, затем солят, добавляют воду, дают ей закипеть и засыпают галушки. Варить около 30 минут.
    Готовы галушки подать с тем же бульоном, в котором они варились.




    Огуречник фасолевый

    состав:
    - фасоль - 300г
    - соленые огурцы - 100г
    - картофель - 300г
    - лук репчатый - 100г
    - сливочное масло - 100г
    - огуречный рассол - 500г
    - сметана или сливки - 200г
    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - соль, перец - по вкусу
    - лавровый лист - по вкусу.
    приготовление:
    Фасоль промыть, замочить в холодной воде, затем отварить и отвар слить. В отвар долить воду, положить картофель и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол и посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать на стол с зеленью петрушки и сметаной.


    Тарань с медом
    состав:
    - тарань - 400г
    - мука - 2 ч. л.
    - жир - 1 ч.л.
    - мед - 50г.
    приготовление:
    Вареную тарань нарезают порционными кусками, панируют в муке, выкладывают на смазанную жиром сковороду, поливают медом и доводят до готовности в жарочном шкафу.


    Яйцо в сметане

    состав:
    - яйцо (крутое) - 4 шт.
    - сметана - 1/2 стакана
    - укроп - 1 ст. л.
    приготовление:
    Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сковороду, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин. При подаче на стол посыпать измельчённым укропом.


    Таратута

    состав:
    - свекла - 150г
    - огурцы соленые - 50г
    - лук репчатый - 20г
    - хрен - 10г
    - масло растительное - 10г
    - рассол огуречный - 150 мл.
    - отвар свекольный - 150 мл.
    приготовление:
    Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.


    Яичные сеченики

    состав:
    яйцо (крутое) - 4 шт.
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - пшеничная мука - 1 ст. л.
    - молоко - 1/2 стакана
    - чёрный перец - 5 горошин
    - панировочные сухари - 1 ст. л.
    - сливочное масло - 1 ст. л.
    - лук репчатый (мелко нарубленные) - 2 шт.
    приготовление:
    На масле слегка поджарить муку, развести молоком, довести до кипения, снять с огня, всыпать мелкосеченые крутые яйца и лук, осторожно влить хорошо взбитый желток, непрерывно помешивая, добавить перец, соль, вновь довести до кипения, остудить, сделать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.


    Толченики

    состав:
    - телятина или говядина - 150г
    - мука - 1 ст. л.
    - масло растительное - 1 ст. л.
    - лук репчатый - 1 шт.
    - перец, соль.
    приготовление:
    Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком, с гарниром.


    Смаженина с сельдью

    состав:
    - свинина - 200г
    - булка - 60, яйцо - 1 шт.
    - перец - по вкусу
    - масло сливочное - 1/2 ст. л.
    - филе сельди - 1 шт.
    - соль.
    приготовление:
    Мясо куском обжаривают на сковороде до образования корочки, делают надрезы и закладывают в них фарш. Затем мясо укладывают в сотейник мазанный жиром, и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности заливают сметанным соусом. Для фарша филе сельди вымачивают, измельчают, соединяют с замоченной булкой, яйцом, сливочным маслом, перцем, солью и массу вымешивают.


    Лек по-днепровски

    состав:
    - рыба - 1кг
    - бульон - 200г
    - соль - 1 ст. л.
    - черный и красный перец - по 1 ч. л.
    - чеснок - 1 головка.
    приготовление:
    После приготовления тройной ухи крупные куски рыбы поливаются горячей заливкой. Растворять в горячем бульоне, но не доводить до кипения. В посуду с плотно закрывающейся крышкой уложить на дно и сверху рыбы кружочки помидоров, зелень лука, петрушки, укропа. Осторожно переворачивать посуду несколько раз в течение 10 минут.


    Кишеня (из корейки)

    состав:
    - свиная корейка - 4 куска
    - капуста - 120г
    - сливочное масло - 2 ст.л.
    - зеленый лук - 4 шт.
    - укроп (мелко нарубленный) - 1 ст.л.
    - горчица - 1 ч.л.
    - растительное масло - 2 ст.л.
    приготовление:
    Зачистить корейку от жира и сделать с внутренней стороны от кости надрез до середины куска. Смазать "карман" горчицей. Капусту тонко порезать, обжаривать в сливочном масле на слабом огне 5–7 мин. Лук измельчить, добавить в капусту вместе с укропом и специями.

    Начинить мясо капустным фаршем. Обжарить мясо на сильном огне, по 2–3 мин. с каждой стороны, и довести до готовности в духовке при 200 градусах, 10–15 мин.



    Баклажаны по-украински


    состав:
    -Баклажаны - 60 г,
    -помидоры - 50 г,
    -лук репчатый - 20 г,
    -перец болгарский сладкий - 15 г,
    -масло растительное - 20 г,
    -соус "Южный" - 20 г,
    -бульон - 50 г,
    -чеснок - 1 г, перец молотый, соль
    приготовление:
    Баклажаны и помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой. Подготовленные овощи обжарить на масле, залить соусом "Южный" с добавлением бульона, заправить чесноком, молотым перцем, солью и протушить 15-20 минут.


    БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

    состав:
    600г баранины
    3 ст.л. сливочного масла
    600г кабачков и баклажанов
    30г пшеничной муки
    1 стакан сметаны
    4 яйца
    2 ст.л. тертого сыра
    зелень, соль, перец * по вкусу
    приготовление:
    Очищенные кабачки, баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6-8 см, посолить, запанировать в муке и обжарить. На сковороду, смазанную маслом, положить жареную, вареную или тушеную баранину, покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром, и запечь.

    Подать прямо в сковороде, полив маслом и посыпав зеленью.

  4. #4

    По умолчанию ВКУСНЫЕ КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ

    У тушки из курочки после обработки срезают мякоть с грудки и бедрышек, пропускают ч/з мясорубочку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошенько растирают, добавляют яичные желточки, соль, разводят молочком, перемешивают и добавляют взбитые яичные белочки. Эту полужидкую массу кладут ложечкой на сковороду со сливочным маслом и жарят с обеих сторон до возникновения румяного оттенка. При сервировке на стол оладьи поливают растопленным маслом.
    * На 500 грамм куриной мякоти - 50-60 грамм пшеничного хлеба, 1.5 ст. молока, 2 яйца, 3 стол. л. обычного масла, соль - по желанию.
    Источник рецепта
    http://www.varenichki.ru/ptica-dich/140-kurinie-oladyi.html
    Рукодельник

  5. #5

    По умолчанию Re: Вторые блюда

    А я ещё добавляю лук, чеснок, а вместо хлеба можно ложку крахмала. Очень простой и вкусный рецепт!

  6. #6
    Пользователь Подающий надежды
    Регистрация
    26.04.2018
    Адрес
    Киев, Украина
    Сообщений
    90

    По умолчанию

    Как приготовить галушки.
    Галушки украинские

    Любимая с детства еда - галушки. Рецептом их приготовления хочу с вами поделиться. Галушки из заварного теста - это вкусно! Попробуйте.
    Продукты
    (на 4 порции)
    Вода или молоко - 1 стакан (250 мл)
    Масло сливочное (или маргарин) - 50 г
    Мука - 2 стакана (300 г)
    Яйца - 4 шт.
    Соль
    *
    Для подачи:
    Масло сливочное
    Зелень
    Чеснок (по желанию)

    Подготовить продукты.
    Муку просеять.
    Вскипятить воду или молоко с щепоткой соли.
    Добавить сливочное масло или маргарин, перемешать, чтобы растопилось.
    В кипящую жидкость всыпать сразу всю муку и быстро перемешать, заварить муку. Тесто должно отставать от стенок кастрюли.
    Немного остудить тесто. Вбить по одному 4 яйца, перемешивая тесто до однородности.
    Заварное тесто для галушек готово.
    Вскипятить в кастрюле 3 л воды, добавить соль.
    Отщипывая от теста кусочки, бросать их в кипящую воду. Варить галушки минут 5-7.
    Готовые галушки откинуть на дуршлаг и выложить в тарелку. Подавать галушки со сливочным маслом и зеленью (при желании можно добавить чеснок). Можно подавать галушки как отдельное блюдо или как гарнир к мясу.
    Приятного аппетита!

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)

Похожие темы

  1. Готовимся праздновать Новый 2009 год!
    от Igor48 в разделе Общий форум
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 27.12.2008, 13:13

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Рейтинг@Mail.ru

Яндекс цитирования